Zupa ziemniaczana

Podobno ludzie dzielą się na tych co lubią ziemniaki i na tych, którzy ponad wszystko wielbią makaron:)
... ja zdecydowanie należę  do tej pierwszej grupy;).

Składniki:

1. ok. 3/4 kg ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
2. 2 marchewki
3. 2 pietruszki 
4. kawałek selera, 
5. kawałek pora
6. 1 średnia cebula lub 3 szalotki
7. 3 łyżki masła (klarowanego)
8. 4 kromki  pieczywa jasnego, ciemnego lub bułki
9. szczypta gałki muszkatołowej, szczypta majeranku,  sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.  Na maśle zeszklić pokrojoną drobno cebulę.
2. W dużym garnku umieścić ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, pora i selera, zeszkloną cebulę (ewentualnie skrzydełka lub udka z kurczaka), zalać zimną wodą i zagotować.
3. Kiedy pietruszka, seler, i por zmiękną i oddadzą smak, usunąć je z wywaru - tak samo trzeba zrobić z mięsem jeśli bulion ma być mięsny.
4. Wywar zmiksować blenderem, dodać odrobinę startej gałki, dodać sól i pieprz do smaku.
5. Na patelni rozgrzać klarowane masło, z pieczywa zrobić rumiane grzanki, następnie zdjąć je z patelni i odsączyć na ręczniku papierowym.
6.  Zupę podawać z wrzuconymi do niej grzankami, posypać majerankiem i /lub posiekaną natką pietruszki. 

Kurczak w papryce z pomidorami i malinami

Zostało mi troszkę malin, które nie zostały zjedzone :)  poprzedniego dnia a wiadomo maliny to bardzo delikatne owoce.
     I tak w wyniku eksperymentu powstało coś bardzo smacznego.

Składniki:

• 2 - 3 uda z kurczaka
• papryka słodka ok 2 łyżek
• sól ok. 1, 5 łyżeczki
• pieprz szczypta
• papryka ostra ok. 1/2 łyżeczki
• 5 łyżek masła klarowanego miękkiego lub 6 łyżek oleju
• 1/2 kubeczka malin
• 10 pomidorków koktajlowych

 Wykonanie:

1. Kurczaka umyć udka odzielić od podudzi
2. Zmieszać paprykę ostrą i słodką, sól, pieprz i olej lub masło na pastę. Pastą wysmarować udka i wstawić do lodówki na kilka godzin. (Jeśli nie ma czasu to nie) :)
3. Kurczaka przełożyć do brytfanny i obłożyć pomidorkami. Wstawić do nagrzanego do ok. 180 stopni Celsjusza piekarnika i piec około 1 godziny. 
4. Pod koniec pieczenia tak 10 - 15 min.  przed końcem wsypać do brytfanki maliny. 

Kasza jęczmienna z kurkami

kipi kasza kipi groch, lepsza kasza niż ten groch...

Sezon kurkowy w rozkwicie, dlatego postanowiłam zaproponować wariacje: kurki z kaszą wiejską jęczmienną.

Bardzo sycące i jednocześnie w miarę lekkie danie, dobre też jako dodatek :)

Składniki:

• 1,5 szklanki kaszy wiejskiej (jęczmienna łamana)
• ok 250 gram kurek
• 1 cebula (pokrojona w drobną kostkę)
• bulion warzywny 
• 1 - 2 łyżki masła
• olej rzepakowy ok. 3 łyżek
• koperek świerzy posiekany lub tymianek (inne ulubione zioła)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie: 

1. Kurki oczyścić, umyć i podzielić - te mniejsze i ładne odłożyć natomiast te większe lub połamane drobno poszatkować .
2. Rozgrzać patelnię wlać olej i dodać cebulę - smażyć ok. 3 minut
3. Dodać kurki ale tylko te całe - krótko poddusić
4. Wsypać kaszę i  smażyć krótko  ok. 2 minut
5. Następnie wlać bulion, ale tak jak przy risotto tylko tyle by płyn przykrył kaszę. Smażyć ok 15 - 20 minut do momentu uzyskania miękkości kaszy. Jednocześnie cały czas podlewać bulionem. W trakcie dodać pozostałą część poszatkowanych kurek.
6. Na koniec dodać masło, sól i pieprz do smaku oraz zioła. Wymieszać. 

Ciasto z owocami jagodowymi

...Jesteśmy jagódki, czarne jagódki
mieszkamy w lasach zielonych...

Na słodkie leniwe wieczory........

 Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 200 g masła
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru + 2 łyżki do owoców
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 400-500 g jagód (lub innych owoców np, malin, agrestu, jeżyn, porzeczek)

Przygotowanie:

1. Jagody podsmażyć krótko z cukrem w rondelku jeśli jest za dużo soku zagęścić mąką ziemniaczaną (rozrobić ok. 1 łyżki mąki ziemniaczanej w odrobinie wody i dodać do jagód).
2. Zimne masło posiekać z mąką, proszkiem do pieczenia i 2/3 szklanki cukru, 5 żółtkami oraz szczyptą soli.
3. Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 równe części.
4. Ciasto zwinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. 30 min.
5. Białka jajek ubić na sztywno i pod koniec dodać 1/3 szklanki cukru.
6. Schłodzone ciasto ( 1 część) zetrzeć na tarce na dno formy do pieczenia (forma ok 20x30).
7. Na ciasto nanieść jagody ( ja dodatkowo rozłożyłam na masie jagodowej świeże maliny)
8. Ubite białka wyłożyć na owoce i na to zetrzeć drugą cześć ciasta.
9. Piec ok 40 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza.

Smacznego…;)

Risotto z kurkami

Kto nie kocha kurek? ... 

Proponuję pyszne i aromatyczne risotto ze świeżymi, aromatycznymi kurkami oraz świeżym tymiankiem.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki ryżu do risotto
• świeże kurki ok 200 gram
• ząbek czosnku
• 1 cebula lub 2 - 3 szalotki
• 3 łyżki oleju
• szklanka białego wytrawnego wina
• 2  łyżki masła
• ok. szklanki sera tartego typu parmezan lub parmezanu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól, pieprz do smaku
• bulion warzywny ok. 4 szklanek
• sok z połówki cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

1. Kurki oczyścić z piasku i opłukać. Większe sztuki pokroić na mniejsze części.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
3. Rozgrzać patelnię i dodać oleju.  Dodać cebulę i czosnek, krótko poddusić, ale nie zbrązowić.
4. Do cebuli i czosnku dodać kurki oraz sok z cytryny i podsmażać do momentu kiedy woda z kurek zredukuje się o połowę. Przełożyć do miski.
5. Na patelnię po kurkach wlać resztę oleju, dodać ryż i smażyć, aż stanie się szklisty.
6. Dodać wino, kiedy płyn się zredukuje podlewać ryż bulionem. Smażyć ok 15 minut.
7. Do ryżu dodać kurki, wymieszać i smażyć jeszcze ok. 10 minut.
8. Dodać masło, natkę pietruszki, sól i pieprz oraz połowę startego sera. Wymieszać, ryż powinien być aksamitny i kremowy.
9. Risotto podawać posypane tymiankiem i startym parmezanem.

Smacznego:)

Kurki w śmietanie

Zaczęło się...
już są... już są... już są  maleńkie,  ukochane, złociutkie, pachnące ziemią i słońcem...  najlepsze na świecie grzyby.
Po zjedzeniu choćby garstki szybko wzrośnie poziom  endorfin:)
... truskawki w sezonie opóźnione za to kurki przyspieszone - ależ jestem szczęśliwa:).

Składniki (na 2 osoby):

• 250 gram kurek
• 1 średnia cebula
• pęczek kopru
• 1 opakowanie śmietany do sosów lub zup
• masło klarowane lub olej ok. 3 łyżek
• sól, pieprz do smaku
• 1 duża łyżka masła (tylko jeśli zamierzacie poddusić cebulę i grzyby  na oleju)

Wykonanie:
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Kurki oczyścić pędzelkiem z piasku i  opłukać pod bieżącą wodą (trzeba zrobić to szybko, aby grzyby nie napiły się za dużo wody).:)
Rozgrzać patelnię lub najlepiej rondelek i dodać olej/masło klarowane.
Następnie dodać cebulę i poddusić do miękkości, po czym dodać grzyby.
Przykryć pokrywką i dusić ok 10 - 15 min na małym ogniu. (Kurki powinny puścić wodę, dlatago ja w swoim przepisie nie dodaje dodatkowo wody, ale jeśli uznacie, że płynu jest za mało - możecie dodać odrobinę.) 
Gdy grzyby zmiękną, dodać sól do smaku, masło oraz ok. 3 łyżek śmietany + poszatkowany koper. Na koniec dodać pieprz.
Podawać z przypieczoną bułką, ciemnym chlebem, makaronem, plackami ziemniaczanymi, naleśnikami lub.... z tym na co akurat macie ochotę:)

Smacznego:)

 

Frittata pomidorowa

Na śniadanie, lub lunch zrób frittatę...:)
... pachnącą pomidorami i słodkim zapachem przypieczonego sera...

Składniki:

• 2 duże pomidory (najlepsza odmiana o małej ilości soku)
• 3 łyżki oliwy/ oleju
• 6 jajek
• 1/2 szklanki tartego parmezanu (ja użyłam polskiego sera "bursztyn")
• sól, pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku wyciśnięty
• świeże ulubione  zioła do posypania (ja użyłam mięty i szałwii)

Wykonanie:
Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Rozgrzać piekarnik do ok 170 stopni C.
Jajka wbić do miski, dodać sól, pieprz, czosnek oraz starty ser. Wymieszać.
Rozgrzać patelnię, dodać olej i trzymać na średnim ogniu (super jeśli macie taką patelnię, którą można wstawić do piekarnika).
Wlać masę jajeczną i smażyć dopóki jajka na brzegach nie zaczną nabierać złoto-brązowego koloru.
Jeśli, tak przełożyć patelnie do nagrzanego piekarnika i zapiekać jeszcze ok 10 min. (W przypadku gdy nie możecie patelni wstawić do piekarnika, można jajka przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień, tylko trzeba uważać, aby nie przypalić od spodu).

Smacznego:)

Szparagi w greckim stylu

Szaleństwo szparagowe trwa.... choć wiem, nie wszyscy lubią to wiosenne warzywo;).
Dlatego starałam się znaleźć przepis trochę inny od popularnie dostępnych metod na jego przygotowanie.
Znalazłam  myślę, że fajny sposób, który łączy ze sobą gorzkawą nutę szparagów ze słodko - kwaskowym smakiem pomidorów. Mnie bardzo posmakowało, ciekawe czy Wam również?

Składniki:

• 1/4 filiżanki oliwy (ja użyłam oleju rzepakowego)
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• 1 nieduża cebula drobno poszatkowana
• pęczek pietruszki
• 3 - 4 średniej wielkości pomidory świeże (ja użyłam świeżych) lub  1 puszka pomidorów w zalewie (ale trzeba pamiętać, że wtedy dodajemy mniej soli do potrawy)
• pęczek szparagów zielonych
• 2- 3 łyżki białego, wytrawnego wina
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Rozgrzać oliwę lub olej w głębszej patelni lub rondelku, kiedy już będzie dostatecznie rozgrzany wrzucić poszatkowaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku - dusić do miękkości, ale nie zbrązowić.
   Jeśli użyjecie świeżych pomidorów, to trzeba uprzednio je sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę a następnie pokroić w grubą kostkę. Pomidory z puszki wystarczy pokroić na mniejsze części.
   Pietruszkę poszatkować i 3/4 całości poszatkowanej pietruszki wraz z pomidorami dodać do rondelka z podduszoną cebulą i czosnkiem. Całość przykryć i dusić na wolnym ogniu ok 20 min. do momentu kiedy pomidory staną się bardzo miękkie.
   Szparagi umyć i odciąć stwardniałe końce tak ok 1,5 cm. (Zwykle w przypadku zielonych szparagów wystarczy odkroić dolne części, ale jeżeli szparagi są dość grube to można ewentualnie je obrać na 1/3 długości od dołu). Szparagi pokroić na ok 4 cm odcinki.
Kiedy pomidory się rozpadną dodajemy do nich pokrojone szparagi oraz wino i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dusimy jeszcze ok 5- 10 min. zależy jakie lubicie szparagi twardsze czy bardziej miękkie.
Można podać w głębszym naczyniu , np. z bagietką lub ryżem, makaronem - jak lubicie. A... i posypać pozostałą częścią poszatkowanej świeżej pietruszki.

Jeśli użyjecie świeżych pomidorów, które jeszcze nie są takie słodkie to spróbujcie mojego sposobu na podniesienie ich smaku, a mianowicie kiedy na rozgrzaną oliwę/ olej dodaje poszatkowaną cebulę wcześniej wrzucam łyżeczkę brązowego cukru który lekko się karmelizuje co później balansuje kwaskowy smak pomidorów.